东坡肉

食材准备：五花肉 500 克、红枣 5 个、老姜 1 块、香葱 1 把、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量12。 烹饪步骤： 将老姜切成稍厚的姜片，香葱切成稍长的葱段。起锅放入冷水，将清洗干净的五花肉皮朝下放入锅中，水烧开后焯水去腥，焯水过程中要将肉翻身，撇去浮沫。 焯水后的五花肉从水中捞出，用凉水冲洗干净，然后改刀切成方形的大肉块。 按照先铺姜片，再铺香葱的顺序，把葱姜平铺在砂锅底，接着将五花肉皮朝下，码在香葱之上，加入冰糖、生抽、老抽和料酒，不要加水。 大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转成微火慢煨 90 分钟。 煨肉快结束前，另起锅烧开水备用。肉煨好后，将肉出锅转入容器内，把汤汁淋洒在肉块上，放入蒸笼里蒸制 30 分钟。 待蒸好后，将肉出锅整齐码放盘中，撒上葱花进行点缀即可。

展开剩余85% 苏轼（苏东坡）与东坡肉 人物简介：苏轼是北宋时期著名的文学家、书画家，在诗、词、文、书、画等方面都取得了极高的成就。他一生坎坷，多次被贬，但无论身处何地，都能乐观面对生活，还在美食领域颇有建树。 墓地情况：苏轼墓位于河南省平顶山市郏县茨芭镇苏坟村东南隅，是苏轼与其弟苏辙的合葬墓。此地背依嵩山余脉，面对汝水旷川，山川形胜，风景宜人。 美食关联：苏轼被贬黄州时，亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。后来苏轼到杭州任知州，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观。百姓为感谢他，给他送了许多猪肉。苏轼便将猪肉烧好后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把这种红烧肉冠上了 “东坡肉” 的名字。如今，东坡肉已成为杭州的传统名菜，在苏轼的家乡眉山以及其墓地附近的一些餐馆中，也常能见到这道美食，人们以这种方式纪念苏轼。

李鸿章大杂烩

食材准备：鸡肉、水发海参、熟白鸡肉、熟火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、净鱼肉、水发玉兰片、水发冬菇、熟白猪肚、干贝、大菠菜梗 1 根、熟咸鸭蛋黄 1 个、葱结、姜片、精盐、绍酒、鸡汤、熟猪油。 烹饪步骤： 鸽蛋入冷水煮熟，剥壳备用。 将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。 取大碗 1 只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸后取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。 锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上放入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

李鸿章与大杂烩的故事

李鸿章大杂烩是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系 - 合肥菜。相传在清光绪二十二年（1896 年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜十分可口，宾客们连吃几个小时仍未下席，此时主菜已用完，厨师只好将做菜剩下的边角料，如海参、鱿鱼、火腿、鸡肉等混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章可能是用合肥话说了 “杂碎”（与杂烩谐音），或者答 “好吃多吃”，而这与英www.zwsgmcd.cn语 “杂烩”（hotchpotch）发音相近，后来此菜便被命名为 “李鸿章杂烩”。还有一种说法是，李鸿章因天天吃西餐毫无胃口，就让厨师把西餐的原料和蔬菜混在一起烧成一锅大杂烩，结果连英国人都垂涎欲滴，询问后得知是 “杂碎”，此后西方饭店的菜单上就多了这道菜1。

李鸿章简介背后的故事

李鸿章是清末著名的北洋大臣，他因办外交、办洋务、建北洋舰队而名噪一时。

李鸿章所处的时代，中国正面临着 “三千年未有之大变局”。他致力于洋务运动，创办江南制造总局、福州船政局等近代企业，建立北洋水师，试图通过学习西www.cddlgm.cn方的技术来增强中国的实力。然而，在当时的历史背景下，由于封建体制的束缚、守旧势力的抵制以及列强的压制，洋务运动最终未能使中国实现真正的富强。

在外交方面，晚清国力不振，李鸿章作为清政府代表，一生签下了 30 多个条约，大多数是不平等条约，因此被世人嘲讽为 “磕头外交家”。但实际上，他往往是在国家实力悬殊的困境下，被迫承担着艰难的外交使命，尽力周旋以争取相对有利的结果。比如在与俄国谈判《马关条约》时，李鸿章遇刺受伤，但仍坚持谈判，试图减少赔款数额。

李鸿章也有一些有趣的外交轶事。如 1896 年他出访英国，因不会使用刀叉，直接下手抓着鸡吃，令在座的英国人惊讶不已1。但出于外交礼仪，英国人也纷纷效仿，此后英国人吃鸡便不再拘泥于刀叉。还有一次，德国海军大臣邀请李鸿章到舰上赴宴，想借此夸耀德国军舰并向清政府示威。吃饭时，对方拿出半瓶喝剩下的酒让李鸿章喝，声称是酿造于 15 世纪的世界名酒，李鸿章迫于对方淫威，只好勉强喝下。

李鸿章是一个复杂的历史人物，他的一生既反映了晚清的衰败与挣扎，也体现了他个人在时代洪流中的努力与无奈。他所代表的洋务派试图挽救清王朝的命运，虽未成功，但在一定程度上推动了中国的近代化进程，其背后的故事也值得人们深入思考和研究。

贵妃鸡

食材准备：三黄鸡、小葱、姜、大枣、干柠檬片、香叶、海米、虾干、枸杞、干贝、栀子、花椒、花生油、蒸鱼豉油、小米辣、香菜梗、盐。 烹饪步骤： 清理好的三黄鸡用盐搓一下，将小葱装进鸡肚子里，再放入两片姜。 锅中烧水，把鸡放入锅中烫一下，让整个鸡完全浸入热水中涮一涮，之后再把烫过的鸡放入冰水中，如此反复三次，最后把鸡泡在冰水里。 锅中加入大枣、干柠檬片、香叶、海米、虾干、枸杞、干贝、栀子、花椒。 调蘸汁，姜切丁放入蒜臼中，加入适量的盐，砸成姜泥放入碗中，再切点小葱花，撒点盐增加底味。另取一锅烧花生油，倒入蒸鱼豉油，放入切段的小米辣、香菜梗，轻轻地熬制出香味。 捞出鸡放入冰水中降温，加一点黄酒提味。 鸡肉改刀，鸡头、鸡翅斩下摆盘，剔除鸡骨头，将鸡肉切片，穿插放入胡萝卜片和黄瓜片，再把原汤浇进去即可。

关于贵妃鸡与杨贵妃之间的故事，常见的版本是这样的：1.唐玄宗李隆基晚年宠爱杨贵妃。有一天，唐明皇与杨贵妃在牡丹亭饮宴，两人都喝得酩酊大醉。杨贵妃痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！” 唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃 “飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。

御厨们接到圣旨后不知所措，因为他们从来没听说过有 “飞上天” 这道菜。有个厨师说老鹰飞得高，大概就是 “飞上天”，于是御厨们赶紧做了两只红烧老鹰。然而，鹰肉味道极酸，难以入口。这时，一位叫 “苏空头” 的苏州名厨想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，用它来做 “飞上天” 可能好吃。于是，他们找来几只童子鸡，斩下翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，做成了一道色香味俱佳的菜。

太监将这道菜端到贵妃面前，酒已醒了几分的贵妃顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问是什么菜。太监说是陛下刚才点的 “飞上天”。杨贵妃觉得这菜色艳、肉嫩、味香，与自己相似，便说：“干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！” 唐明皇一听，连声称好。

后来，苏空头告老还乡，把 “贵妃鸡” 的烧制方法带回苏州，这道菜就在苏州地区世代流传开来。

2.不过，也有说法认为贵妃鸡最早出现在 20 世纪 20 年代的上海。当时上海名厨郭承麟根据社会风尚，借助京剧《贵妃醉酒》的群众基础，把一道用鸡翅与几种蔬菜焖制而成的砂锅炖品取名为 “贵妃鸡”。后来又经过改良，有了不同的烹制形式和食材选用。因此，贵妃鸡与杨贵妃的故事可能更多是民间传说与附会，并非确凿的历史事实。

曹操鸡

食材准备：嫩母鸡、白酒、食用油、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐、白糖、花生油。 烹饪步骤： 将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。 将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入白酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油。 煮过鸡的卤水即成老卤，也称老汤，以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好。 将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，共切成四块，放在盘中备用。 取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成块，再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。用盘子把鸡盖严，浸泡约 4 小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形。 用白糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。

曹操鸡又称逍遥鸡，其与曹操之间的历史典故如下：汉献帝建安十三年，曹操统一北方后，从都城许昌率领八十三万大军南下征伐孙吴。行至庐州（今安徽合肥）时，因过度疲劳，曹操的头痛病再度发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡，配以中药、白酒，烹制成食疗 “药膳鸡”。曹操品尝后，感觉味道不错，一连吃了不少，不知不觉头痛病减轻了许多。为了尽快将病治好，曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃。他接连吃了数天，身体渐渐康复，数日后便下床了。从此以后，不论部队开到哪里，只要有条件，曹操都要吃这种 “药膳鸡”。后来这道菜名声渐渐传开，人们便将其命名为 “曹操鸡”。

发布于：江苏省